Le printemps s’installe doucement, et avec lui les premiers rituels de saison. C’est le retour de la sève de bouleau fraîche, une cure naturelle idéale pour accompagner le réveil du corps après l’hiver. Et parce que Pâques approche, pensez aussi à réserver votre agneau auprès de l’équipe de la boucherie, tout en découvrant en magasin une sélection de chocolats artisanaux, dont ceux de Barre Clandestine, fabriqués avec passion dans l’Hérault.
La sève de bouleau, la cure du printemps
Avec les premiers redoux, les bouleaux entrent dans une phase bien particulière : la montée de sève. C’est à ce moment précis, au tout début du printemps, que l’on récolte ce précieux liquide clair, naturellement riche en minéraux et oligo-éléments. Consommée en cure, la sève de bouleau est traditionnellement appréciée pour accompagner le changement de saison et soutenir les fonctions d’élimination de l’organisme après l’hiver.
Au rayon bien-être d’Alpilles Bio, Mila nous explique pourquoi la sève de bouleau est si appréciée au retour du printemps : « La sève de bouleau est souvent associée aux cures de printemps. Après l’hiver, beaucoup de personnes ressentent le besoin de relancer l’organisme en douceur, et c’est là que la sève de bouleau trouve tout son intérêt. »
Naturellement riche en minéraux et oligo-éléments, la sève de bouleau est traditionnellement utilisée pour accompagner les fonctions d’élimination de l’organisme. Elle est notamment appréciée pour soutenir le travail des reins et aider le corps à éliminer certaines toxines accumulées pendant l’hiver. « C’est une cure simple et naturelle. On la consomme généralement le matin à jeun, pendant deux à trois semaines. Beaucoup de personnes disent ressentir plus de légèreté et un regain d’énergie au fil des jours. »
La sève de bouleau est également connue pour ses propriétés drainantes et reminéralisantes, ce qui en fait une alliée intéressante lors des changements de saison. « Ce qui est important, c’est la fraîcheur du produit. La sève fraîche est récoltée au tout début du printemps, au moment précis où l’arbre redémarre son cycle végétatif. C’est une période courte, ce qui rend ce produit assez précieux. »
Selon l’altitude des forêts où les bouleaux sont récoltés, la montée de sève peut être légèrement décalée dans la saison. Dans certaines zones de moyenne montagne, comme dans les Alpes ou les Pyrénées, la récolte peut ainsi se prolonger un peu plus tard au printemps.
La Blanche Bio
La sève de bouleau La Blanche Bio est récoltée dans les forêts préservées de la vallée de la Blanche, dans les Alpes-de-Haute-Provence. Collectée au tout début du printemps, au moment précis de la montée de sève, elle est issue d’une récolte artisanale réalisée dans le respect des arbres et de leur environnement. Certifiée biologique et rapidement conditionnée afin de préserver ses qualités naturelles, cette sève fraîche est traditionnellement consommée en cure de printemps pour accompagner le changement de saison.
La Blanche Bio
https://lablanchebio.fr
Fée Nature
Alpilles Bio propose également la sève de bouleau de Fée Nature, spécialisée dans les produits naturels issus du bouleau. Récoltée au moment de la montée de sève dans des forêts préservées, elle est proposée nature afin de conserver toute sa richesse en minéraux et oligo-éléments. Consommée en cure, elle est appréciée pour accompagner les périodes de transition saisonnière et soutenir l’organisme au retour du printemps.
Fée Nature
https://www.fee-nature.fr
Barre Clandestine
À l’approche de Pâques, Alpilles Bio met à l’honneur une belle maison artisanale du Sud : Barre Clandestine, une manufacture de chocolat installée dans l’Hérault. Fondée par Émilie et Emmanuel, cette jeune entreprise est née d’une véritable passion pour le cacao et d’une envie de redonner au chocolat toute sa richesse aromatique. Leur démarche s’inscrit dans le mouvement bean-to-bar, littéralement « de la fève à la tablette ».
Le saviez-vous ?
L’expression « bean-to-bar » signifie « de la fève à la tablette ». Contrairement à la plupart des chocolatiers qui travaillent un chocolat déjà transformé, les artisans bean-to-bar réalisent toutes les étapes de fabrication eux-mêmes : sélection des fèves de cacao, torréfaction, broyage, conchage puis moulage des tablettes.
Un chocolat artisanal et transparent
Contrairement à la majorité des chocolatiers qui utilisent du chocolat de couverture déjà transformé, Barre Clandestine travaille directement la fève de cacao. Les fèves sont triées, torréfiées, broyées et transformées sur place afin de révéler toute leur complexité aromatique. Cette approche artisanale permet de préserver les saveurs naturelles du cacao, souvent masquées dans les productions industrielles. Chaque tablette devient ainsi l’expression d’un terroir et d’une origine particulière.
Des cacaos rares et une démarche éthique
La manufacture sélectionne des cacaos de spécialité provenant de plantations engagées dans des pratiques durables, souvent en agroforesterie et en agriculture biologique. Ces fèves sont choisies pour leur qualité aromatique exceptionnelle et leur traçabilité. Les producteurs sont rémunérés bien au-delà du prix du marché afin de soutenir une filière plus juste et durable.
Des recettes simples pour révéler le cacao
Chez Barre Clandestine, la règle est claire : le moins d’ingrédients possible. Certaines tablettes ne contiennent que deux ingrédients : cacao et sucre de canne. Sans additifs ni arômes artificiels, la torréfaction douce et le travail minutieux des fèves permettent de révéler des notes étonnantes : fruits rouges, fleurs, épices ou encore des touches légèrement acidulées selon l’origine du cacao.
La sélection d’Émilie pour Pâques
Au rayon épicerie sucrée d’Alpilles Bio, Émilie a sélectionné plusieurs créations de Barre Clandestine pour célébrer Pâques avec des chocolats artisanaux au goût authentique.
Parmi les gourmandises proposées, vous pourrez découvrir des sachets de coquillages en chocolat déclinés en plusieurs versions : chocolat noir grand cru Finca Sofia 73 % d’Équateur, chocolat lacté au lait caramélisé, chocolat noir aux éclats de noix de cajou ou encore une version fourrée gianduja au praliné noisettes et amandes.
Pour les amateurs de moulages de Pâques, un lapin en chocolat noir grand cru Finca Sofia 73 % est également proposé. Une belle pièce gourmande, idéale à offrir ou à partager pour les fêtes de Pâques.
La Barre Clandestine
https://www.barreclandestine.com/
Pâques approche : pensez à réserver votre agneau
Pâques se prépare aussi du côté de la boucherie. Comme chaque année, l’équipe vous propose de réserver votre agneau de Pâques, une tradition gourmande qui rassemble souvent famille et amis autour d’un beau repas de saison. Que ce soit pour un gigot à partager, une épaule fondante ou un carré d’agneau rôti, les bouchers d’Alpilles Bio sont là pour vous conseiller sur les morceaux et les cuissons afin de réussir votre repas.
Pensez à passer votre commande directement auprès de l’équipe en magasin afin de vous assurer de la disponibilité et choisir la pièce qui conviendra le mieux à votre table de fête.
À retrouver en magasin
Sève de bouleau fraîche, chocolats artisanaux, sélection gourmande pour Pâques…
Retrouvez ces produits et bien d’autres découvertes chez Alpilles Bio, et n’hésitez pas à échanger avec l’équipe en magasin. Chaque rayon est animé par des passionnés qui prennent plaisir à partager leurs conseils et leurs coups de cœur.