En février, deux fêtes nous donnent envie de passer du temps autour de la table. Pour la Chandeleur, on fait sauter les crêpes et chacun choisit sa garniture. Puis vient le Nouvel An chinois, avec ses repas préparés pour être partagés en famille ou entre amis.
Ces traditions viennent d’horizons différents. Pourtant, elles ont un point commun : le plaisir de cuisiner et de se retrouver. Chez Alpilles Bio, nous vous proposons de commencer par une recette au petit épeautre, avant de découvrir quelques saveurs du Nouvel An chinois.
À la rencontre de Marie-Ève Gauthier, productrice de petit épeautre
Marie-Ève Gauthier cultive le petit épeautre depuis 2005 dans une exploitation familiale du Luberon. Auparavant, sa famille produisait notamment des légumes et des melons. Mais les dégâts causés par la faune sauvage ont rendu certaines cultures difficiles à poursuivre.
La famille s’est alors tournée vers le petit épeautre. Cette céréale ancienne s’est adaptée à son exploitation et occupe aujourd’hui une place centrale dans son travail.
Du grain à la farine
Le petit épeautre de Marie-Ève Gauthier bénéficie de l’IGP Petit Épeautre de Haute-Provence. Le grain de son exploitation pousse au Revest-des-Brousses, dans les Alpes-de-Haute-Provence. La farine est issue de récoltes réalisées dans ce département et dans le Vaucluse.
En cuisine, elle apporte une saveur douce, légèrement noisettée. Marie-Ève conseille de l’utiliser seule, sans la mélanger à d’autres farines, pour apprécier pleinement son goût.
Le petit épeautre contient toutefois du gluten. Il ne convient donc pas aux personnes atteintes de maladie cœliaque.
Pour la Chandeleur, Marie-Ève a choisi de nous proposer une recette salée. Elle transforme les crêpes en petits rouleaux frais, faciles à servir à l’apéritif.
Rouleaux de crêpes au petit épeautre
Une Chandeleur version salée et créative
Ingrédients
(environ 15 rouleaux)
- 120 g de farine de petit épeautre
- 2 œufs
- 20 cl d’eau
- 10 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 2 carottes
- 1 concombre
- 150 g de fromage frais
- 1 gousse d’ail
- Quelques brins de persil
- Un peu d’huile pour la cuisson
Préparation
Dans un saladier, mélanger la farine de petit épeautre, le sel, les œufs, l’eau et le lait. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Laisser reposer la pâte environ 30 minutes.
Faire chauffer une poêle légèrement huilée. Verser une louche de pâte et réaliser des crêpes fines. Cuire chaque face jusqu’à légère coloration. Réserver sur une assiette.
Pendant ce temps, laver et râper les carottes, éplucher et émincer finement le concombre, ciseler l’ail et le persil. Mélanger l’ensemble au fromage frais.
Garnir chaque crêpe de 2 cuillères à soupe de cette préparation, rouler délicatement et découper en petits rouleaux.
👉 Astuce : maintenir les rouleaux fermés avec un cure-dent.
À déguster
À servir frais, à l’apéritif, en entrée ou sur un plateau à partager. Une façon originale de célébrer la Chandeleur tout en mettant à l’honneur le petit épeautre et les légumes de saison.
Cap sur le Nouvel An chinois
Le Nouvel An chinois, aussi appelé Fête du Printemps, marque le début de la nouvelle année selon le calendrier lunaire Cette période symbolise avant tout le renouveau, la prospérité et l’harmonie, et s’inscrit comme un moment fort de retrouvailles et de transmission.
Bien plus qu’un simple changement de date, le Nouvel An chinois est profondément lié aux gestes du quotidien et aux traditions familiales. Les festivités, qui s’étendent sur quinze jours jusqu’à la fête des lanternes, sont l’occasion de se rassembler, de partager des repas généreux et de préparer l’année à venir sous les meilleurs auspices.
La cuisine y occupe une place centrale. Chaque plat, chaque ingrédient, est porteur de sens et participe à cette célébration de l’abondance et du lien. Les repas sont pensés pour être partagés, dans un esprit de convivialité et de générosité, invitant à ralentir et à savourer l’instant. C’est aussi un moment privilégié pour découvrir ou redécouvrir des saveurs venues d’ailleurs, et s’ouvrir à une culture où l’alimentation est indissociable du bien-être et de l’équilibre.
À l’occasion du Nouvel An chinois, une sélection de produits dédiés est proposée en magasin. Riz, nouilles, sauces, condiments et spécialités permettent de composer des plats inspirés de ces traditions, ou simplement d’apporter une touche d’évasion à la cuisine du quotidien. Une invitation au voyage et au partage, au cœur de l’hiver.