Février est un mois de transition, marqué par des traditions qui célèbrent à la fois la lumière retrouvée et le renouveau. D’un côté, la Chandeleur nous invite à perpétuer un rituel convivial et gourmand, ancré dans notre culture, où l’on se retrouve autour de crêpes pour partager un moment simple et chaleureux. De l’autre, le Nouvel An chinois ouvre une nouvelle année lunaire placée sous le signe du renouveau, du partage et de l’abondance, à travers des traditions culinaires riches de sens. Deux fêtes, deux cultures, mais une même envie : se rassembler autour de la cuisine, explorer les saveurs et donner une place centrale au plaisir de manger ensemble.
À la rencontre de Marie-Ève Gauthier, productrice de petit épeautre
Installée dans la région du Luberon, Marie-Ève Gauthier cultive le petit épeautre depuis 2005, au sein d’une exploitation familiale.
À l’origine maraîchers et producteurs de melons, la famille a dû faire face, au fil des années, à plusieurs déboires liés à la faune sauvage, rendant certaines cultures plus fragiles. C’est dans ce contexte qu’ils ont fait le choix de se tourner vers le petit épeautre, une céréale ancienne particulièrement résiliente et bien adaptée à notre territoire.
Ce choix s’est révélé évident : le petit épeautre demande peu d’intrants, respecte les sols et s’inscrit dans une agriculture durable. Il offre aussi une farine au goût subtil, légèrement noisetté, très appréciée en cuisine.
Le petit épeautre cultivé par Marie-Ève Gauthier bénéficie de l’IGP Petit Épeautre de Haute-Provence. Le grain est produit au Revest-des-Brousses, dans les Alpes-de-Haute-Provence, au cœur du Parc naturel régional du Luberon, tandis que la farine est issue de récoltes réalisées dans les Alpes-de-Haute-Provence et le Vaucluse.
Sur le plan nutritionnel, le petit épeautre contient naturellement du gluten, mais en quantité plus faible que le blé moderne (environ 7 à 8 %, contre 10 à 12 % pour le blé actuel). Son gluten, plus ancien et moins transformé, est souvent mieux toléré par certaines personnes sensibles, tout en restant non adapté aux personnes cœliaques.
Aujourd’hui, cette céréale est devenue un pilier de l’exploitation familiale et une évidence pour proposer des produits locaux, authentiques et respectueux du vivant.
Interrogée sur l’utilisation du petit épeautre, Marie-Ève Gauthier recommande de ne pas le mélanger à d’autres farines. Son gluten, plus ancien et plus délicat que celui du blé moderne, s’exprime pleinement lorsqu’il est utilisé seul. Ajouter une autre farine revient souvent à masquer ses qualités naturelles, tant sur le plan du goût que de la digestibilité.
Ce mois-ci, Marie-Ève Gauthier a sélectionné pour vous une recette mettant à l’honneur le petit épeautre. Une proposition simple et originale, qui illustre toute la richesse de cette céréale ancienne et la manière dont elle peut s’inviter dans une cuisine du quotidien.
Rouleaux de crêpes au petit épeautre
Une Chandeleur version salée et créative
Ingrédients
(environ 15 rouleaux)
- 120 g de farine de petit épeautre
- 2 œufs
- 20 cl d’eau
- 10 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 2 carottes
- 1 concombre
- 150 g de fromage frais
- 1 gousse d’ail
- Quelques brins de persil
- Un peu d’huile pour la cuisson
Préparation
Dans un saladier, mélanger la farine de petit épeautre, le sel, les œufs, l’eau et le lait. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Laisser reposer la pâte environ 30 minutes.
Faire chauffer une poêle légèrement huilée. Verser une louche de pâte et réaliser des crêpes fines. Cuire chaque face jusqu’à légère coloration. Réserver sur une assiette.
Pendant ce temps, laver et râper les carottes, éplucher et émincer finement le concombre, ciseler l’ail et le persil. Mélanger l’ensemble au fromage frais.
Garnir chaque crêpe de 2 cuillères à soupe de cette préparation, rouler délicatement et découper en petits rouleaux.
👉 Astuce : maintenir les rouleaux fermés avec un cure-dent.
À déguster
À servir frais, à l’apéritif, en entrée ou sur un plateau à partager. Une façon originale de célébrer la Chandeleur tout en mettant à l’honneur le petit épeautre et les légumes de saison.
Cap sur le Nouvel An chinois
Le Nouvel An chinois, aussi appelé Fête du Printemps, marque le début de la nouvelle année selon le calendrier lunaire Cette période symbolise avant tout le renouveau, la prospérité et l’harmonie, et s’inscrit comme un moment fort de retrouvailles et de transmission.
Bien plus qu’un simple changement de date, le Nouvel An chinois est profondément lié aux gestes du quotidien et aux traditions familiales. Les festivités, qui s’étendent sur quinze jours jusqu’à la fête des lanternes, sont l’occasion de se rassembler, de partager des repas généreux et de préparer l’année à venir sous les meilleurs auspices.
La cuisine y occupe une place centrale. Chaque plat, chaque ingrédient, est porteur de sens et participe à cette célébration de l’abondance et du lien. Les repas sont pensés pour être partagés, dans un esprit de convivialité et de générosité, invitant à ralentir et à savourer l’instant. C’est aussi un moment privilégié pour découvrir ou redécouvrir des saveurs venues d’ailleurs, et s’ouvrir à une culture où l’alimentation est indissociable du bien-être et de l’équilibre.
À l’occasion du Nouvel An chinois, une sélection de produits dédiés est proposée en magasin. Riz, nouilles, sauces, condiments et spécialités permettent de composer des plats inspirés de ces traditions, ou simplement d’apporter une touche d’évasion à la cuisine du quotidien. Une invitation au voyage et au partage, au cœur de l’hiver.