Au cœur de l’été, rien de tel qu’un repas frais et savoureux pour se régaler tout en faisant le plein de légumes. Cette saison, Alpilles Bio met à l’honneur Local en Bocal, une conserverie avignonnaise qui défend une alimentation biologique, locale et engagée. Son principe est simple : un légume n’a pas besoin d’être parfaitement calibré pour être délicieux.
Soupes, gaspachos, sauces, tartinades, purées de fruits ou légumes cuisinés : les recettes de Local en Bocal sont préparées à partir de fruits et légumes frais, choisis pour leurs qualités gustatives plutôt que pour leur apparence. Une démarche qui permet de valoriser le travail des producteurs de la région tout en luttant concrètement contre le gaspillage alimentaire.
Une seconde vie pour les légumes
L’histoire de Local en Bocal commence en 2015 avec Charlotte Trossat et son beau-frère Matthieu, maraîcher à Barbentane. Ensemble, ils partent d’un constat aussi simple qu’absurde : une partie des récoltes reste parfois à l’écart des circuits de distribution parce que les légumes sont trop petits, trop grands, légèrement tordus ou simplement moins esthétiques que les standards habituels.
Ces légumes n’en conservent pas moins toutes leurs qualités nutritionnelles et gustatives. Leur forme ou leur calibre ne change rien à leur saveur. Plutôt que de les laisser sans débouché, Local en Bocal les rachète aux producteurs pour leur offrir une seconde vie à travers des recettes cuisinées dans son atelier d’Avignon.
La conserverie travaille en priorité avec des exploitations situées à proximité. La majorité des légumes utilisés provient de fermes installées dans un rayon moyen d’une trentaine de kilomètres autour de l’atelier. Certains ingrédients particuliers, comme quelques légumineuses ou épices, sont recherchés un peu plus loin lorsque la production locale ne suffit pas.
Cette proximité favorise des relations durables avec les agriculteurs, limite les transports et permet de cuisiner des légumes récoltés à maturité. Elle garantit également une meilleure connaissance de leur provenance et des conditions dans lesquelles ils ont été cultivés.
Une cuisine artisanale… comme à la maison
Chez Local en Bocal, pas de chaîne industrielle impersonnelle. Les légumes arrivent frais, directement après la récolte. Ils sont réceptionnés, triés, lavés et préparés à la main par l’équipe. Les étapes de fabrication s’enchaînent ensuite dans de grandes marmites, avec des méthodes proches de celles que l’on emploierait dans une cuisine familiale.
Les oignons sont revenus, les légumes mijotent et les assaisonnements sont ajustés pour respecter le goût des ingrédients. Les recettes ne cherchent pas à masquer les produits sous une longue liste d’arômes ou d’artifices. Elles laissent au contraire les légumes occuper la première place.
Les préparations sont ensuite conditionnées dans des bouteilles ou des bocaux en verre, puis pasteurisées ou stérilisées selon les recettes. Ce procédé permet de les conserver durablement sans avoir recours à des conservateurs, tout en préservant leur saveur.
Cette fabrication artisanale demande du temps et de l’attention, mais elle fait toute la différence. Chaque étape est réalisée avec le souci de proposer des produits simples, généreux et faciles à intégrer aux repas du quotidien.
Le gaspacho, la star de l’été
Impossible de parler de Local en Bocal sans évoquer ses gaspachos, particulièrement appréciés lorsque les températures commencent à grimper. Servis bien frais, ils offrent une manière gourmande et rafraîchissante de profiter des légumes de saison.
Le gaspacho rouge séduit par sa fraîcheur et l’intensité de ses saveurs. Il possède aussi une particularité qui le distingue de nombreuses recettes du commerce : il est préparé sans poivron. Ce choix laisse davantage de place au goût naturel des tomates et des autres légumes, tout en donnant une recette plus douce et plus digeste pour les personnes sensibles au poivron.
À déguster en entrée, à l’apéritif dans de petits verres ou accompagné d’une salade estivale, il devient rapidement un allié précieux lors des journées les plus chaudes. Le gaspacho vert constitue une autre manière de varier les plaisirs et d’apporter de la fraîcheur à table.
Comme l’explique Wiem, commerciale chez Local en Bocal :
« Nous travaillons uniquement avec des légumes frais, jamais surgelés. Nos recettes ne contiennent ni additif, ni conservateur, ni sucre ajouté. Nous voulons retrouver le goût d’une cuisine faite comme à la maison. »
Des recettes au rythme des saisons
Travailler avec des légumes frais et locaux implique de respecter leur saisonnalité. Local en Bocal adapte donc sa production aux récoltes disponibles plutôt que de rechercher toute l’année des ingrédients standardisés venus de loin.
Cette façon de travailler est plus exigeante, car les quantités, les calibres et parfois même les variétés évoluent d’une récolte à l’autre. Elle permet cependant de cuisiner les légumes au moment où ils expriment le mieux leurs saveurs.
La gamme ne se limite pas aux gaspachos. On y trouve notamment des soupes réconfortantes, des sauces, des tartinades, des purées de fruits et différentes préparations végétales. Parmi les recettes proposées figurent une soupe aux lentilles corail, à la patate douce et au lait de coco, ainsi qu’une soupe de courgettes relevée de curcuma et de zeste de citron.
Ces associations originales restent simples à utiliser. Il suffit d’ouvrir une bouteille ou un bocal pour composer rapidement un repas, sans renoncer à la qualité des ingrédients ni au plaisir d’une recette cuisinée.
Une entreprise engagée
Le projet de Local en Bocal ne s’arrête pas à la valorisation des légumes écartés. Charlotte Trossat a également souhaité construire une entreprise utile à son territoire et attentive aux personnes qui y travaillent.
La conserverie est reconnue comme entreprise solidaire d’utilité sociale et développe une activité d’insertion. Elle accompagne des personnes éloignées de l’emploi en leur permettant de retrouver une expérience professionnelle, d’acquérir de nouvelles compétences et de progresser vers un emploi durable.
L’impact de Local en Bocal est ainsi multiple : soutenir les producteurs, lutter contre le gaspillage, proposer une alimentation de qualité et participer à la création d’emplois locaux. Chaque bouteille et chaque bocal racontent une démarche dans laquelle les dimensions alimentaires, écologiques et humaines se rejoignent.
Local en Bocal à l’honneur chez Alpilles Bio
En choisissant Local en Bocal, vous soutenez une conserverie artisanale implantée à Avignon, des agriculteurs de proximité et une manière plus responsable de valoriser les récoltes. Vous découvrez aussi des recettes biologiques savoureuses, conçues pour faciliter les repas sans sacrifier le goût.
Retrouvez notamment les gaspachos rouge et vert de Local en Bocal dans la mise en avant installée à l’entrée d’Alpilles Bio. Une belle occasion de goûter ces recettes estivales et de vérifier qu’en cuisine, les légumes les moins parfaits en apparence ont souvent beaucoup de talent.