Agnès et Raphaël Graugnard, tous deux œnologues de formation, ont fondé la Brasserie des Alpilles en juin 2021. Après plus de vingt ans passés dans le monde du vin, ils ont choisi de relever un nouveau défi : mettre leur expertise de la fermentation au service de la bière artisanale.

« Nous sommes restés dans un univers que nous connaissions bien, mais avec l’envie de relever un nouveau défi. »

Après une longue carrière dans les Pyrénées-Orientales, le couple souhaitait revenir près de ses racines. En s’installant à Eygalières, il découvre qu’aucune brasserie artisanale n’existe encore sur le territoire des Alpilles. L’aventure peut commencer.

Le bâtiment qui accueille aujourd’hui la production reflète déjà leur état d’esprit. Hormis la dalle, la charpente et la toiture, confiées à des professionnels, tout a été réalisé en autoconstruction.

Une brasserie artisanale bio à Eygalières

Produire des bières biologiques s’est imposé comme une évidence.

« C’est avant tout une conviction personnelle. Nous travaillions déjà en agriculture biologique dans le monde du vin. »

Pour Agnès et Raphaël Graugnard, le bio ne constitue pas un argument marketing mais un véritable engagement. Très vite, une autre réflexion s’impose : quel sens aurait une bière bio si les matières premières parcouraient des milliers de kilomètres avant d’arriver dans les Alpilles ? La réponse est simple : aucun.

Pourquoi la Brasserie des Alpilles privilégie les matières premières locales

La véritable originalité de la Brasserie des Alpilles réside dans cette recherche permanente de cohérence. Aujourd’hui, les houblons proviennent de deux producteurs du Vaucluse, tandis que l’orge principale est cultivée à Cabannes, à seulement une dizaine de kilomètres de la brasserie. Les autres céréales sont également sélectionnées auprès de producteurs régionaux, et le couple envisage déjà de travailler avec une future malterie provençale afin de rapprocher encore davantage son approvisionnement.

« Nous voulons faire du vrai local. Pas seulement transformer localement, mais utiliser des matières premières locales. »

Cette philosophie guide chacune de leurs décisions. L’objectif est simple : produire une bière qui soit véritablement enracinée dans son territoire.

Comment sont fabriquées les bières de la Brasserie des Alpilles ?

Créer une nouvelle bière demande du temps, de la patience… et beaucoup d’essais. Chaque recette commence par une idée, suivie de nombreux tests avant d’être produite en plus grande quantité. Les premiers brassins servent à valider les équilibres aromatiques avant d’être proposés au public.

Une fois la recette validée, il faut compter environ un mois entre le brassage et la mise en bouteille. Certaines cuvées, comme la Triple, bénéficient d’un élevage plus long afin de développer pleinement leurs arômes.

Aujourd’hui, la brasserie propose cinq bières permanentes :

• Blonde
• Blanche
• Ambrée
• IPA
• Triple

À ces références s’ajoutent plusieurs créations saisonnières ou expérimentales.

Des créations originales : Orge Olive et Orge Raisin

L’expérience acquise dans le monde du vin nourrit encore aujourd’hui la créativité du couple. Parmi leurs créations les plus originales figure Orge Olive, élaborée à partir des margines issues de l’extraction des olives, ainsi qu’Orge Raisin, qui établit un lien naturel entre leur ancien métier de vignerons et leur nouvelle activité de brasseurs.

« Avec la bière, les possibilités sont immenses. On peut jouer sur les céréales, les houblons, mais aussi intégrer d’autres ingrédients pour créer de nouvelles expressions aromatiques. »

Cette liberté de création est l’un des aspects qu’Agnès apprécie le plus dans son métier.

Le métier de brasseur artisanal au quotidien

Derrière chaque bouteille se cache un travail de précision. La moindre contamination peut compromettre un brassin entier. L’hygiène est donc omniprésente et le nettoyage représente une part importante du quotidien.

« Il faut être extrêmement rigoureux. La moindre bactérie peut tout compromettre. »

L’été ajoute une difficulté supplémentaire. Entre les cuves portées à ébullition, la chaleur dégagée dans l’atelier et les livraisons de fûts, les journées deviennent particulièrement physiques. Agnès avoue d’ailleurs avec le sourire que la mise en bouteille reste son activité préférée… à éviter.

« Ce que j’aime le moins ? La mise en bouteille ! »

À l’inverse, imaginer une nouvelle bière reste le moment qu’elle préfère.

Les projets de la Brasserie des Alpilles

L’arrivée récente d’une nouvelle cuve ouvre de nouvelles perspectives. Elle permettra de consacrer davantage de temps à la création de nouvelles recettes, tout en répondant à une demande de plus en plus importante.

Une bière brune figure déjà parmi les projets en préparation, même si le reste demeure encore confidentiel. La brasserie souhaite également développer les visites afin de faire découvrir son métier, ses installations et sa philosophie aux visiteurs.

À retrouver au rayon cave d’Alpilles Bio

Envie de découvrir les bières de la Brasserie des Alpilles ? Rendez-vous au rayon cave d’Alpilles Bio, où Magali a sélectionné plusieurs références de la gamme. Blonde, Blanche, Ambrée, IPA, Triple ou encore les créations plus originales comme Orge Olive et Orge Raisin : chaque bière possède sa propre personnalité.

Vous hésitez entre plusieurs styles ? N’hésitez pas à demander conseil à Magali, responsable du rayon alcool. Selon vos goûts et vos envies, elle saura vous orienter vers la bière qui vous correspond le mieux, que vous soyez amateur de recettes classiques ou curieux de découvrir des saveurs plus originales.

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Préparées à partir de pommes de terre rigoureusement sélectionnées, les chips Family Chips séduisent par leur texture croustillante et leurs saveurs authentiques. Chaque recette met à l’honneur des ingrédients emblématiques de nos régions, pour offrir un produit simple, gourmand et plein de caractère.

Une gamme variée pour toutes les envies

Au rayon épicerie salée d’Alpilles Bio, Fanny, responsable du rayon, a sélectionné plusieurs références de la gamme Family Chips afin de satisfaire tous les palais.

Les amateurs de saveurs traditionnelles retrouveront les incontournables Sel de Camargue, Herbes de Provence et Piment d’Espelette, trois recettes qui célèbrent le terroir français.

Pour varier les plaisirs, la gamme comprend également des chips paille, idéales pour accompagner un repas, des chips de lentilles au goût délicat, des chips de crevettes pour une touche plus exotique, ainsi qu’un pop-corn salé, parfait pour un apéritif ou une pause gourmande.

Les chips de pommes de terre Family Chips sont cuites au chaudron et élaborées sans colorant, sans conservateur, sans gluten, sans OGM et sans huile de palme.

Le conseil de Fanny

Parce que chacun a ses préférences, Fanny a composé une sélection qui permet aussi bien de retrouver les grands classiques que de découvrir des recettes plus originales.

Que vous prépariez un apéritif estival, un repas entre amis ou un moment de détente en famille, vous trouverez chez Alpilles Bio des produits gourmands pour accompagner toutes les occasions.

N’hésitez pas à demander conseil à Fanny : elle saura vous orienter vers les références qui correspondent le mieux à vos goûts et vous faire découvrir les nouveautés de la gamme.

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Une exploitation familiale tournée vers le melon bio

Installé depuis 1991, Éric Arnaud a repris et développé l’exploitation familiale avec une idée simple : faire évoluer ses pratiques sans renier son savoir-faire.

Lorsqu’il obtient la certification en agriculture biologique en 2016, ce choix est déjà une évidence. Depuis plusieurs années, il préparait cette transition, convaincu qu’il était temps de tourner la page des traitements des sols.

Cette évolution marque également un nouveau départ pour son exploitation. Il décide d’abandonner d’autres cultures, comme la salade, afin de consacrer toute son énergie à la culture du melon.

Un terroir idéal pour produire des melons de qualité

Si le melon s’épanouit aussi bien sur son exploitation, c’est aussi grâce au terroir de Fourques. Les sols, naturellement riches en magnésie, en potasse et en sels minéraux, offrent des conditions particulièrement favorables à cette culture. Associés au climat généreux de la région, ils permettent d’obtenir des melons parfumés, sucrés et récoltés à pleine maturité.

Aujourd’hui, Éric cultive plusieurs variétés, parmi lesquelles le melon lisse et le melon brodé, chacune apportant ses propres qualités gustatives.

Une passion avant tout

Au fil de la discussion, une chose apparaît rapidement : Éric Arnaud ne cultive pas le melon par hasard.

Il en parle avec enthousiasme et simplicité. Plus qu’une production, c’est une véritable passion qui l’anime depuis des années. Cette passion guide chacun de ses choix, de la préparation des parcelles jusqu’à la récolte.

Les conseils du producteur pour bien choisir un melon

Choisir un bon melon n’est pas toujours évident, mais Éric partage volontiers quelques astuces.

À taille égale, il conseille de privilégier le fruit le plus lourd, généralement plus riche en jus et en sucre. Il invite également à observer le pédoncule : lorsqu’il commence naturellement à se détacher, c’est souvent le signe que le melon est arrivé à maturité. Enfin, certains melons laissent apparaître une petite goutte de sucre au niveau de la queue. Pour les connaisseurs, c’est souvent un excellent indicateur.

Son préféré ? Le melon lisse

Parmi toutes les variétés qu’il cultive, Éric Arnaud a une préférence pour le melon lisse.

Il apprécie sa finesse et son équilibre, et aime le déguster de la manière la plus simple qui soit : nature. Selon lui, un melon récolté à maturité n’a besoin de rien d’autre pour révéler toutes ses qualités.

Retrouvez les melons d’Éric Arnaud chez Alpilles Bio

Tout au long de la saison, retrouvez les melons bio d’Éric Arnaud dans votre magasin Alpilles Bio. Cultivés à Fourques avec passion et dans le respect de l’agriculture biologique, ils témoignent d’un savoir-faire familial, d’un terroir exceptionnel et d’un engagement quotidien pour offrir des fruits de qualité.

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Une passion pour le bio depuis toujours

Installé à Orgon depuis dix ans, Bernard Combe cultive ses légumes avec une conviction qui ne l’a jamais quitté : produire une alimentation saine et respectueuse de la nature. Pour lui, l’agriculture biologique n’est pas une tendance, mais un véritable mode de vie.

« Depuis tout jeune, j’y suis attaché. C’est un mode de vie. » Cette philosophie guide chacune de ses cultures et l’accompagne au quotidien dans son métier de maraîcher.

Des tomates anciennes cultivées avec curiosité

Sur son exploitation de trois hectares, Bernard cultive chaque année une dizaine de variétés de tomates. Si les variétés classiques sont bien présentes, ce sont surtout les tomates anciennes qui nourrissent sa passion.

Leur diversité de couleurs, de formes et de saveurs lui offre un formidable terrain d’expérimentation. Son exploitation est devenue au fil des années un véritable laboratoire à ciel ouvert. « Je teste des variétés. Parfois ça marche, parfois moins. » Pour Bernard, chaque essai est une occasion d’apprendre, d’observer et d’améliorer encore ses cultures.

Une saison tournée vers la tomate blanche

Malgré une météo parfois chaotique, l’envie d’innover reste intacte. Cette année, Bernard expérimente notamment la tomate blanche, une variété ancienne à la robe claire et au goût délicat. Un nouveau défi qui illustre parfaitement sa volonté de faire découvrir des variétés originales et de préserver la richesse du patrimoine des tomates anciennes.

La Cœur de Bœuf, son coup de cœur

S’il ne devait en garder qu’une, ce serait sans hésiter la Cœur de Bœuf. Il apprécie tout particulièrement sa couleur et son goût naturellement sucré, qui en font l’une des variétés les plus gourmandes de son exploitation.

« Je mets tout mon cœur dans mes tomates »

Au moment de conclure notre échange, Bernard résume son métier avec une phrase qui lui ressemble :

« Je mets tout mon cœur dans mes tomates. »

Une déclaration simple, mais qui traduit parfaitement son engagement. Derrière chaque récolte se cachent des années d’expérience, des essais permanents, beaucoup de patience et une véritable passion pour les tomates anciennes.

Retrouvez les tomates de Bernard Combe chez Alpilles Bio

Tout au long de la saison, les tomates anciennes de Bernard Combe sont à retrouver dans votre magasin Alpilles Bio à Saint-Rémy-de-Provence. Rouges, colorées, surprenantes ou plus classiques, elles ont toutes un point commun : elles sont cultivées localement avec exigence, passion et dans le respect de l’agriculture biologique.

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À la rencontre de Claire Leroy, apicultrice passionnée des Alpilles

Depuis janvier 2016, Claire Leroy a repris l’exploitation familiale de La Miellerie des Alpilles, perpétuant un savoir-faire transmis par son père.
Aujourd’hui, environ 350 ruches vivent au rythme des saisons et des floraisons provençales.
Dans les Alpilles, son miel de garrigue puise ses arômes dans le thym et le romarin, emblématiques du paysage méditerranéen. Mais pour produire d’autres variétés, comme le miel de lavande ou d’acacia, Claire pratique ce que les apiculteurs appellent la “transhumance”.

Les ruches sont déplacées selon les périodes de floraison : sur le plateau d’Albion pour la lavande, ou encore dans la Drôme pour l’acacia. Une véritable migration saisonnière au service des abeilles et de la qualité du miel.
Ces installations se font souvent grâce à des accords simples avec les agriculteurs locaux.
“La plupart du temps, on fonctionne par troc”, explique Claire Leroy.
Un échange de terrain contre quelques pots de miel, dans un esprit de confiance et de proximité.

“On accompagne simplement le processus”

Pour Claire, le rôle de l’apiculteur reste avant tout d’accompagner les abeilles sans perturber leur fonctionnement naturel. Elle évoque notamment l’utilisation de partitions isolées dans les ruches afin d’aider les colonies à mieux gérer certaines variations de température ou périodes sensibles.
Comme beaucoup d’apiculteurs, Claire Leroy constate une fragilisation des pollinisateurs sauvages ces dernières années, liée notamment à l’évolution des pratiques agricoles, au changement climatique et à la raréfaction de certaines ressources florales.

Des équilibres de plus en plus fragiles

Comme beaucoup d’apiculteurs, Claire Leroy observe également plusieurs évolutions préoccupantes ces dernières années.
Parmi elles, la présence du frelon asiatique, devenu un véritable prédateur pour les ruches. Très agressif envers les abeilles, il représente aujourd’hui une difficulté supplémentaire pour de nombreux apiculteurs.
Elle constate aussi des floraisons de plus en plus décalées, liées notamment aux variations climatiques. Certaines plantes fleurissent plus tôt, plus tard… ou parfois moins longtemps qu’auparavant.
Pour les abeilles comme pour les apiculteurs, cela implique une adaptation permanente au rythme de la nature.

Un miel brut, sans chauffe ni transformation

À la miellerie, le miel suit un processus volontairement simple : récolté, extrait… puis directement mis en pot. Aucune chauffe, aucune transformation inutile. Claire revendique un produit vivant, authentique, fidèle à ce que produisent les abeilles. Et lorsqu’on lui demande ce qu’elle pense des miels trop transformés ou standardisés, Claire sourit avant de citer une phrase de son père, dont elle a repris l’exploitation familiale :
“Celui qui n’aime pas le miel comme ça… n’a qu’à manger de la confiture.”
Une formule pleine de caractère, qui résume parfaitement la philosophie de la miellerie : un miel brut, naturel, sans chauffe ni transformation inutile.

Le mot qui résume son métier ? “La passion”

Après plusieurs années passées au contact des abeilles, Claire Leroy n’hésite pas lorsqu’il faut résumer son quotidien.
“La passion.”
Un mot simple, mais qui reflète parfaitement l’engagement nécessaire pour vivre au rythme des ruches, des saisons et de la nature.
Au-delà du miel lui-même, le travail des abeilles reste tout simplement colossal.

Le saviez-vous ?

Une abeille ouvrière produit en moyenne l’équivalent d’une petite cuillère de miel au cours de sa vie. Pour fabriquer un seul kilo de miel, les abeilles doivent visiter plusieurs millions de fleurs.

Derrière un pot de miel, des réalités très différentes

Tous les miels ne sont pas produits de la même manière.
Le travail artisanal présenté par Claire Leroy contraste avec certaines productions industrielles standardisées, où la recherche du volume et du prix bas peut parfois se faire au détriment du goût, de la traçabilité et du respect du produit.

Comment reconnaître un miel de qualité ?

Tous les miels vendus en magasin ne présentent pas le même niveau de qualité ni la même traçabilité. Certains produits industriels à très bas prix sont issus de mélanges de miels provenant de plusieurs pays, parfois indiqués simplement par la mention « mélange de miels originaires et non originaires de l’Union européenne ». Ces miels peuvent être fortement chauffés ou standardisés afin de faciliter leur production et leur conservation, au détriment d’une partie de leurs qualités naturelles et de leur richesse aromatique. À l’inverse, un miel artisanal local met généralement en avant son origine, le nom du producteur et le terroir dont il est issu. Privilégier un apiculteur local, c’est choisir davantage de transparence, soutenir une production respectueuse des abeilles et découvrir un produit authentique, vivant et profondément lié à son environnement.

Le goût et les qualités nutritionnelles des miels industriels

Les miels industriels cherchent généralement à proposer un produit très stable et uniforme, avec une texture fluide et un goût constant toute l’année. Pour cela, ils peuvent être mélangés à partir de différentes origines et subir des traitements destinés à faciliter la production à grande échelle.
Résultat : le goût est souvent plus standardisé et moins complexe qu’un miel artisanal local. Les arômes typiques liés aux fleurs, au terroir ou à la saison sont parfois atténués au profit d’un profil plus neutre et consensuel.

Sur le plan nutritionnel, une chauffe importante ou des transformations industrielles peuvent également réduire une partie des composés naturellement présents dans le miel, comme certaines enzymes, notes aromatiques ou antioxydants. Le produit reste du miel, mais il perd souvent une partie de la richesse et de la singularité que l’on retrouve dans des productions artisanales peu transformées.
C’est pourquoi de nombreux consommateurs se tournent aujourd’hui vers des miels locaux et traçables, à la recherche d’un produit plus authentique, aussi bien en goût qu’en qualité.

Préserver un savoir-faire local

À travers son travail, Claire Leroy perpétue une apiculture profondément liée au rythme des saisons, au respect des abeilles et à la richesse du terroir provençal.
Dans un contexte où les pollinisateurs sont de plus en plus fragilisés, soutenir les producteurs locaux et les miels artisanaux apparaît aussi comme une manière de préserver un savoir-faire vivant et une biodiversité essentielle.

Retrouvez les miels de La Miellerie des Alpilles chez Alpilles Bio.

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Le chemin vers La Ferme Viticole

Avant de faire corps avec cette terre, Bastien a longtemps parcouru les salles feutrées des maisons prestigieuses, sommelier attentif aux subtilités d’un grand cru, observateur passionné des gestes qui transforment le raisin en nectar. Plus de dix ans d’exploration, de tables renommées en chais silencieux, d’expériences glanées en France comme à l’autre bout du monde, jusqu’aux vignes australiennes baignées de lumière.

En 2012, il choisit de revenir dans son pays natal, au cœur du massif des Alpilles, pour y déposer ses valises et ses mains. Employé agricole dans un domaine à taille humaine, il découvre alors la réalité brute du métier : les heures infinies sous le soleil, la patience des saisons, l’humilité face aux caprices du ciel. Peu à peu, il apprivoise cette terre, jusqu’à ce que ses gestes deviennent ceux d’un vigneron qui sait lire dans le feuillage et sentir, dans l’air, l’approche des vendanges.

Deux ans plus tard, dans l’ombre d’un garage, naissent ses premiers vins. Des cuvées de camaraderie, imparfaites parfois, formatrices toujours. Chaque essai, chaque échec, chaque gorgée l’emmène un peu plus près de ce qu’il cherche : un vin qui lui ressemble.

En 2017, fort de son diplôme d’exploitant agricole, Bastien fonde La Ferme Viticole, le cœur de son projet. Sur ses propres parcelles, il y façonne des vins naturels, fruits d’une philosophie simple et exigeante : respecter la terre qui les fait naître, préserver la biodiversité qui l’habite, observer avant d’agir. Parallèlement, il développe Le Clandestino, une activité de négoce où il vinifie des raisins qu’il ne cultive pas, complémentaire mais distincte de la ferme.

Le Domaine & la Cave

Entre les Baux et Saint-Rémy-de-Provence, au cœur du Parc Naturel des Alpilles, s’étendent des parcelles que Bastien chérit comme un jardin secret. Ici, la nature est un patrimoine à préserver. Chaque cep est accompagné avec patience, chaque sillon façonné avec respect. À ses côtés, Olivier et ses chevaux, Mistral et Altéa, accomplissent les travaux saisonniers, dans une harmonie qui semble prolonger un geste ancestral.

La vigne est travaillée à la picole, vieille binette témoin d’un savoir-faire intemporel ; taillée au sécateur électrique, vendangée à la main. Même un tracteur à pédales, mis à l’essai en 2021, est venu prêter main forte pour sortir raisins et pommes de ces terres fertiles. Le soleil généreux, les pluies mesurées et le souffle du mistral sont autant d’alliés précieux dans cette quête d’équilibre.

En cave, le travail se veut tout aussi naturel : vins ni filtrés ni levurés, mise en bouteille par gravité, pressoir à cliquet actionné à la force des mains. Le soufre, absent ou presque, n’est utilisé qu’en ultime recours. Chaque geste est mesuré, chaque étape fidèle à la tradition.

Depuis fin 2021, tous les produits de la ferme – vins comme jus – portent avec fierté le label Nature et Progrès. Plus qu’une certification, c’est une reconnaissance d’engagement : celui de cultiver et de vinifier dans le respect de la terre, de sa biodiversité et des valeurs qui les unissent à cette nature vivante.

Un seul mot : le Naturel ! Dans les vignes, dans la cave , dans le vin et dans le coeur !

Les Cuvées à Découvrir

L’histoire des cuvées de Bastien commence comme une conversation entre amis, autour d’un rêve commun : créer des vins qui portent en eux le goût du partage et la joie de chaque instant. S’installer sur ces terres rares et convoitées, c’est saisir une chance, mais aussi s’engager dans un retour au concret : le labeur quotidien, les gestes hérités d’une agriculture ancestrale, et des valeurs humaines comme fil conducteur.

La Ferme Viticole s’épanouit sur 3 hectares répartis en trois écrins : 0,8 hectare au pied du château des Baux-de-Provence, 1 hectare aux Méjades à Saint-Rémy, et 1,2 hectare à la Haute Galine. Chaque parcelle, par son exposition et son sol, apporte une nuance à l’ensemble, comme une note unique dans une partition.

À ces vignes s’ajoutent des arbres fruitiers – pommiers, grenadiers, figuiers – qui enrichiront bientôt la gamme de jus déjà produits, comme le doux mélange pomme-raisin. Avec le temps, ce verger donnera naissance à un jus multivitaminé aux saveurs d’été. Amandiers, oliviers, ainsi que des poivriers de Sichuan et de Timut viennent compléter l’ensemble, promesse de récoltes variées et d’une agriculture diversifiée, à laquelle s’ajoute déjà la production d’un vinaigre de cidre.

Parmi les cuvées, El Clandestino occupe une place particulière. Premier vin né en 2014, il symbolise l’esprit du projet : un négoce artisanal, nourri de raisins bio achetés sur pied à des vignerons amis partageant la même philosophie. Ces raisins sont vendangés à la main et vinifiés à la ferme, dans le respect de la nature et du fruit.

Le geste juste

La rencontre avec Bastien Boutareaud, c’est l’histoire d’un retour à l’essentiel. Ici, le vin ne se contente pas de remplir un verre : il raconte la patience d’une saison, la générosité d’un terroir, la passion d’un homme. Dans chaque bouteille, un peu de soleil des Alpilles, un souffle de mistral et l’empreinte d’un geste juste.

La selection d’Alpilles Bio

📍 Disponible au magasin 👉 Magali, notre responsable du rayon vin chez Alpilles Bio, a choisi deux cuvées de la Ferme Viticole qui valent le détour. Des vins sincères, fidèles à leur terroir.

Dernier souffle
Macération de 21 jours. Finesse, structure et élégance. Légers tanins, aromatiques de garrigue. 12 % Alc.

Libre arbitre
Macération carbonique. Vin vibrant, festif et facile à boire. Notes florales et épices fines. 10 % Alc.

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Le label Demeter est synonyme d’excellence en matière de produits biodynamiques. Pour obtenir la certification Demeter de produits transformés, les producteurs doivent respecter des critères rigoureux :

1. Les produits doivent être certifiés biologiques, respectant ainsi des normes strictes en matière de culture et de production respectueuses de l’environnement.
2. Les produits doivent être composés d’au moins 90% d’ingrédients Demeter, garantissant ainsi une prédominance d’éléments cultivés selon les principes de la biodynamie.
3. Les procédés de transformation doivent être conformes aux normes établies par le label Demeter, garantissant une transformation respectueuse des ingrédients biodynamiques.
4. Les produits ne doivent contenir aucun ingrédient ou additif interdit par le cahier des charges Demeter, assurant ainsi la pureté des produits.
5. Les matériaux d’emballage doivent également être conformes aux exigences de Demeter, dans une démarche globale de durabilité.
6. La traçabilité complète des matières premières et des produits Demeter doit être assurée au sein de l’entreprise, garantissant ainsi une transparence totale.
7. Les entreprises certifiées Demeter s’engagent à respecter les exigences de responsabilité sociale et sociétale, contribuant ainsi à une démarche éthique et durable.

En optant pour des produits certifiés Demeter, vous soutenez une agriculture respectueuse de la nature et de ses rythmes, tout en profitant de produits d’une qualité exceptionnelle. La biodynamie et le label Demeter incarnent un engagement en faveur de la durabilité, de l’équilibre écologique et de la qualité, et encouragent une relation respectueuse entre l’homme et la terre.

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La mission de « Autour du Riz » reste inchangée : promouvoir l’agriculture bio-régénératrice qui protège la biodiversité du sol, économise les ressources naturelles, et soutient des pratiques innovantes comme celles des riziculteurs du Pendjab, qui depuis 2018 expérimentent des techniques de culture économes en eau. Ils s’engagent également à produire localement… des nouilles de riz asiatiques, soutenant ainsi les petits producteurs de riz et de soja en France, et à promouvoir une alimentation saine, savoureuse, riche en saveurs exotiques et en moments de partage.

Notre sélection inclut des tagliatelles de riz, des vermicelles de riz, ainsi que diverses sauces telles que la sauce nems et la sauce soja, sans oublier le vinaigre de riz. Pour ceux en quête d’inspiration, vous trouverez des fiches recettes en magasin.

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Ainsi, du sol à l’assiette, chaque étape vers cette « renaissance » d’un vrai pain authentique, a été pensée par Henri, dans le plus grand respect de la terre et des savoir-faire des rares boulangers qui se risquent à travailler ces farines de blés anciens de manière naturelle, sur levain spontané.

Cette démarche commence bien sûr par un choix de variétés de blés de pays tels que le blé Meunier d’Apt, la Touselle de Nîmes, la Seissette de Provence. Ces blés, dont la sélection est antérieure aux variétés modernes, qui ne répondent qu’à des critères techniques et économiques, ont parfois plusieurs siècles.

Elle se poursuit par la culture en rotation du blé avec de la luzerne, des pois chiches, du sorgho fourrager… afin de rendre aux sols leur fertilité et ainsi approcher au plus près leur nature.

Dans l’optique de préserver la diversité des insectes et des oiseaux autour de ses cultures, Henri a également le projet de planter des arbres dans les parcelles et de mettre en place des haies composites en suivant le principe de l’agroforesterie. Il s’agira d’arbres à haut potentiel mellifère par exemple, d’arbres fruitiers ou encore d’arbres de bois d’œuvre.

La mouture du blé, quant à elle, se fait dans un moulin à meule de pierre construit par Philippe Lauzes, disciple fidèle des frères André et Pierre Astrié. Originaires de Carcassonne, ils ont dédié leur vie à la recherche de la taille parfaite de la meule pour ne pas blesser le grain, ne pas le chauffer et en extraire une farine très fine, et les principes actifs contenus dans le germe et la paroi interne de la première enveloppe.

La farine de blé issue de cette mouture est très différente des farines classiques, elle est dédiée aux amateurs d’authenticité et de goût et aux boulangers passionnés qui panifient au levain et non aux levures cultivées.

Panifier au levain demande du temps (36 heures au lieu de 3 heures environ avec les additifs classiques de la boulange moderne) mais la fermentation lactique, en fragilisant le réseau de gluten, rend le pain beaucoup plus digeste que le pain moderne, fabriqué à partir de blés à fort rendement, panifié en quelques heures avec des levures de laboratoire, enrichi avec une soixantaine d’adjuvants tels que le gluten, l’acide ascorbique ou encore des vitamines. Il en devient ainsi très abrasif et très difficile à digérer du fait que les chaines de protéines qui la composent sont très difficiles à sectionner lors de la digestion. L’idée même de moderne devient dépassée…

Fabriquer un pain sain demande ainsi du temps et de l’engagement. Pierre Ragot, boulanger de la Maison St Honoré à Marseille a été le premier séduit par les farines d’Henri. Thierry Delabre (Panadero Clandestino) ou Maxime Bussy (Le Bricheton) à Paris, Glenn Viel le chef étoilé de Baumanière ainsi que d’autre boulangers et chefs locaux sont en train de s’y intéresser et bien sûr Frédéric Genin (le Fournil des Grès), le boulanger historique d’Alpilles Bio, utilise depuis peu la farine du Moulin du Mas de l’Aube, pour son pain de pur Meunier d’Apt vendu en magasin. Enfin, Olivier Sauvageau, notre pâtissier est en train de tester les farines d’Henri pour ses viennoiseries, tartes salées et sucrées.

Si vous avez envie d’essayer de créer vos propres pâtisseries avec la farine du Mas de l’Aube, vous la retrouverez bientôt au rayon vrac du magasin, aux côtés du son et des pois chiches d’Henri ! Belle découverte !

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