Pour le gaspacho d’amandes, mélanger :

200g d’amandes

200g de pain rassis

2 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

1 verre à moutarde d’huile d’olive

2 verres d’eau

4 pincées de sel

Laisser macérer pendant 1 nuit.

Le lendemain y rajouter un bouquet de persil et mixer le tout grâce à un blender.

Salade de haricots verts : 

Préparer les haricots verts, et les cuire 3 minutes dans une eau bouillante salée puis plonger les haricots verts dans l’eau froide avec des glaçons pour les garder bien verts et croquants.

Couper les haricots verts en petits morceaux et assaisonner avec de l’huile, du sel et du poivre puis mélanger une cébette coupée en lamelles et le fromage de chèvre frais.

Servir la soupe dans un bol avec une cuillère de salade. Parsemer avce quelques amandes hachées et un filet d’huile.

Recette concoctée par le chef Pierre Giannetti.

Retour