Dans cette vidéo, vous retrouverez Camille et Adrien, artisans boulangers. Et Henri De Pazzis, paysan, meunier, boulanger et également fondateur du fournil.

Ils nous présentent les coulisses du fournil, des terres, des récoltes. Nous expliquent les différentes étapes et procédés. Nous donnent une vision précise sur la méthode de cuisson des pains…

« Le pain – la base de notre alimentation. Quelque chose d’assez fort, qui se fait depuis des millénaires. »

Une aventure humaine

L’histoire est née de l’envie du partage entre amis, de la transmission de savoir-faire, au nom du goût et de l’enracinement.

« Ce sont des êtres humains qui font le pain, ce ne sont pas des machines. »

Des pains d’exception

Les blés anciens d’Henri de Pazzis cultivés à Maillane et transformés en farine dans son moulin avec l’aide de Bertrand, serviront à vous proposer de délicieuses miches de pain cuites au feu de bois.

« Que le pain soit au plus près possible de la terre dans laquelle le blé a poussé. »

Les blés « de pays »

Mais également des semences « libres », fruit d’échange avec d’autres paysans : Meunier d’Apt, Saissette de Provence, Barbu du Roussillon, Rouge de Bordeaux et Touselle de Nîmes !

« Des blés anciens fragiles, qui requièrent énormément de délicatesse et de sensibilité. »

Présentations des produits

  • Pain de blé ancien,
  • Pain de petit épeautre,
  • Tourte de seigle
  • Et autres douceurs sucrées et salées.

Des pains bio, sains et réalisés avec des farines issues de l’agriculture biologique. Ici, avec des variétés anciennes.

Et travaillés uniquement avec le levain qui est plus léger et délivre plus d’arômes. En effet, le levain casse le réseau gluten et le rend donc plus digeste.

Au fournil, celui-ci est nourri deux fois par jour, allié aux variétés « anciennes » et transmet son caractère au pain.

« La manière dont le blé est cultivé en fait un pain engagé : bio, bon et engagé. »

Une cuisson au four à bois

La mouture des blés est faite chaque jour sur meule de pierre (en granit du Sidobre).

« Allier expertise et savoir-faire. »

Table d’hôtes

Dès 8h, les petits-déjeuners sont à l’honneur. Puis, à partir de 12h et jusqu’à 14h, la cheffe Mina Kandé vous propose chaque jour une cuisine raffinée et principalement végétale avec un menu unique (entrée-plat-dessert). Les ingrédients proviennent du magasin Alpilles Bio situé juste en face, tous issus de l’agriculture biologique.

Venez découvrir ou re-découvrir la table d’hôtes et les bons petits plats de saison concoctés par Mina, la cheffe de Terre et Blé.

« Nourrir de la bonne manière »

La relation avec Alpilles Bio

Une relation naturelle et familiale s’est installée entre Alpilles bio et Terre et Blé. Fournisseur et client l’un de l’autre.

« Donner du sens à notre travail. »

Localisation de Terre et Blé

Comme dit plus haut, le fournil se trouve juste en face d’Alpilles Bio. De quoi faire une pierre, deux coups !

Bon visionnage !