Ingrédients pour 4 personnes :

  • 150g d’amandes émondées
  • 500 ml d’eau
  • 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 4 gousses d’ail
  • 3 tranches de pain au levain (nous vous conseillons le Carreau)
  • Huile d’olive, sel, poivre
  • En option pour décorer : graines de courge, jeunes pousses de betteraves

Faire tremper les amandes dans l’eau avec le vinaigre de vin blanc, les 4 gousses d’ail et les 3 tranches de pain toute la nuit.

Le lendemain matin mixer le tout puis réserver au frais.

Au moment de servir ajouter un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

Vous pouvez décorer l’assiette avec 2 amandes, des jeunes pousses de betterave et des graines de courge.

Sacha vous suggère aussi d’agrémenter la soupe d’amande avec une quenelle de brandade et des haricots verts frais.

Bonne dégustation !