La sève de bouleau, la cure du printemps

Avec les premiers redoux, les bouleaux entrent dans une phase bien particulière : la montée de sève. C’est à ce moment précis, au tout début du printemps, que l’on récolte ce précieux liquide clair, naturellement riche en minéraux et oligo-éléments. Consommée en cure, la sève de bouleau est traditionnellement appréciée pour accompagner le changement de saison et soutenir les fonctions d’élimination de l’organisme après l’hiver.

Au rayon bien-être d’Alpilles Bio, Mila nous explique pourquoi la sève de bouleau est si appréciée au retour du printemps : « La sève de bouleau est souvent associée aux cures de printemps. Après l’hiver, beaucoup de personnes ressentent le besoin de relancer l’organisme en douceur, et c’est là que la sève de bouleau trouve tout son intérêt. »

Naturellement riche en minéraux et oligo-éléments, la sève de bouleau est traditionnellement utilisée pour accompagner les fonctions d’élimination de l’organisme. Elle est notamment appréciée pour soutenir le travail des reins et aider le corps à éliminer certaines toxines accumulées pendant l’hiver. « C’est une cure simple et naturelle. On la consomme généralement le matin à jeun, pendant deux à trois semaines. Beaucoup de personnes disent ressentir plus de légèreté et un regain d’énergie au fil des jours. »

La sève de bouleau est également connue pour ses propriétés drainantes et reminéralisantes, ce qui en fait une alliée intéressante lors des changements de saison. « Ce qui est important, c’est la fraîcheur du produit. La sève fraîche est récoltée au tout début du printemps, au moment précis où l’arbre redémarre son cycle végétatif. C’est une période courte, ce qui rend ce produit assez précieux. »

Selon l’altitude des forêts où les bouleaux sont récoltés, la montée de sève peut être légèrement décalée dans la saison. Dans certaines zones de moyenne montagne, comme dans les Alpes ou les Pyrénées, la récolte peut ainsi se prolonger un peu plus tard au printemps.

La Blanche Bio

La sève de bouleau La Blanche Bio est récoltée dans les forêts préservées de la vallée de la Blanche, dans les Alpes-de-Haute-Provence. Collectée au tout début du printemps, au moment précis de la montée de sève, elle est issue d’une récolte artisanale réalisée dans le respect des arbres et de leur environnement. Certifiée biologique et rapidement conditionnée afin de préserver ses qualités naturelles, cette sève fraîche est traditionnellement consommée en cure de printemps pour accompagner le changement de saison.

La Blanche Bio
https://lablanchebio.fr

Fée Nature

Alpilles Bio propose également la sève de bouleau de Fée Nature, spécialisée dans les produits naturels issus du bouleau. Récoltée au moment de la montée de sève dans des forêts préservées, elle est proposée nature afin de conserver toute sa richesse en minéraux et oligo-éléments. Consommée en cure, elle est appréciée pour accompagner les périodes de transition saisonnière et soutenir l’organisme au retour du printemps.

Fée Nature
https://www.fee-nature.fr

Barre Clandestine

À l’approche de Pâques, Alpilles Bio met à l’honneur une belle maison artisanale du Sud : Barre Clandestine, une manufacture de chocolat installée dans l’Hérault. Fondée par Émilie et Emmanuel, cette jeune entreprise est née d’une véritable passion pour le cacao et d’une envie de redonner au chocolat toute sa richesse aromatique. Leur démarche s’inscrit dans le mouvement bean-to-bar, littéralement « de la fève à la tablette ».

Le saviez-vous ?

L’expression « bean-to-bar » signifie « de la fève à la tablette ». Contrairement à la plupart des chocolatiers qui travaillent un chocolat déjà transformé, les artisans bean-to-bar réalisent toutes les étapes de fabrication eux-mêmes : sélection des fèves de cacao, torréfaction, broyage, conchage puis moulage des tablettes.

Un chocolat artisanal et transparent

Contrairement à la majorité des chocolatiers qui utilisent du chocolat de couverture déjà transformé, Barre Clandestine travaille directement la fève de cacao. Les fèves sont triées, torréfiées, broyées et transformées sur place afin de révéler toute leur complexité aromatique. Cette approche artisanale permet de préserver les saveurs naturelles du cacao, souvent masquées dans les productions industrielles. Chaque tablette devient ainsi l’expression d’un terroir et d’une origine particulière.

Des cacaos rares et une démarche éthique

La manufacture sélectionne des cacaos de spécialité provenant de plantations engagées dans des pratiques durables, souvent en agroforesterie et en agriculture biologique. Ces fèves sont choisies pour leur qualité aromatique exceptionnelle et leur traçabilité. Les producteurs sont rémunérés bien au-delà du prix du marché afin de soutenir une filière plus juste et durable.

Des recettes simples pour révéler le cacao

Chez Barre Clandestine, la règle est claire : le moins d’ingrédients possible. Certaines tablettes ne contiennent que deux ingrédients : cacao et sucre de canne. Sans additifs ni arômes artificiels, la torréfaction douce et le travail minutieux des fèves permettent de révéler des notes étonnantes : fruits rouges, fleurs, épices ou encore des touches légèrement acidulées selon l’origine du cacao.

La sélection d’Émilie pour Pâques

Au rayon épicerie sucrée d’Alpilles Bio, Émilie a sélectionné plusieurs créations de Barre Clandestine pour célébrer Pâques avec des chocolats artisanaux au goût authentique.

Parmi les gourmandises proposées, vous pourrez découvrir des sachets de coquillages en chocolat déclinés en plusieurs versions : chocolat noir grand cru Finca Sofia 73 % d’Équateur, chocolat lacté au lait caramélisé, chocolat noir aux éclats de noix de cajou ou encore une version fourrée gianduja au praliné noisettes et amandes.

Pour les amateurs de moulages de Pâques, un lapin en chocolat noir grand cru Finca Sofia 73 % est également proposé. Une belle pièce gourmande, idéale à offrir ou à partager pour les fêtes de Pâques.

La Barre Clandestine
https://www.barreclandestine.com/

Pâques approche : pensez à réserver votre agneau

Pâques se prépare aussi du côté de la boucherie. Comme chaque année, l’équipe vous propose de réserver votre agneau de Pâques, une tradition gourmande qui rassemble souvent famille et amis autour d’un beau repas de saison. Que ce soit pour un gigot à partager, une épaule fondante ou un carré d’agneau rôti, les bouchers d’Alpilles Bio sont là pour vous conseiller sur les morceaux et les cuissons afin de réussir votre repas.

Pensez à passer votre commande directement auprès de l’équipe en magasin afin de vous assurer de la disponibilité et choisir la pièce qui conviendra le mieux à votre table de fête.

À retrouver en magasin

Sève de bouleau fraîche, chocolats artisanaux, sélection gourmande pour Pâques…

Retrouvez ces produits et bien d’autres découvertes chez Alpilles Bio, et n’hésitez pas à échanger avec l’équipe en magasin. Chaque rayon est animé par des passionnés qui prennent plaisir à partager leurs conseils et leurs coups de cœur.

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À la rencontre de Marie-Ève Gauthier, productrice de petit épeautre

Installée dans la région du Luberon, Marie-Ève Gauthier cultive le petit épeautre depuis 2005, au sein d’une exploitation familiale.

À l’origine maraîchers et producteurs de melons, la famille a dû faire face, au fil des années, à plusieurs déboires liés à la faune sauvage, rendant certaines cultures plus fragiles. C’est dans ce contexte qu’ils ont fait le choix de se tourner vers le petit épeautre, une céréale ancienne particulièrement résiliente et bien adaptée à notre territoire.

Ce choix s’est révélé évident : le petit épeautre demande peu d’intrants, respecte les sols et s’inscrit dans une agriculture durable. Il offre aussi une farine au goût subtil, légèrement noisetté, très appréciée en cuisine.

Le petit épeautre cultivé par Marie-Ève Gauthier bénéficie de l’IGP Petit Épeautre de Haute-Provence. Le grain est produit au Revest-des-Brousses, dans les Alpes-de-Haute-Provence, au cœur du Parc naturel régional du Luberon, tandis que la farine est issue de récoltes réalisées dans les Alpes-de-Haute-Provence et le Vaucluse.

Sur le plan nutritionnel, le petit épeautre contient naturellement du gluten, mais en quantité plus faible que le blé moderne (environ 7 à 8 %, contre 10 à 12 % pour le blé actuel). Son gluten, plus ancien et moins transformé, est souvent mieux toléré par certaines personnes sensibles, tout en restant non adapté aux personnes cœliaques.

Aujourd’hui, cette céréale est devenue un pilier de l’exploitation familiale et une évidence pour proposer des produits locaux, authentiques et respectueux du vivant.

Interrogée sur l’utilisation du petit épeautre, Marie-Ève Gauthier recommande de ne pas le mélanger à d’autres farines. Son gluten, plus ancien et plus délicat que celui du blé moderne, s’exprime pleinement lorsqu’il est utilisé seul. Ajouter une autre farine revient souvent à masquer ses qualités naturelles, tant sur le plan du goût que de la digestibilité.

Ce mois-ci, Marie-Ève Gauthier a sélectionné pour vous une recette mettant à l’honneur le petit épeautre. Une proposition simple et originale, qui illustre toute la richesse de cette céréale ancienne et la manière dont elle peut s’inviter dans une cuisine du quotidien.

Rouleaux de crêpes au petit épeautre

Une Chandeleur version salée et créative

À déguster

À servir frais, à l’apéritif, en entrée ou sur un plateau à partager. Une façon originale de célébrer la Chandeleur tout en mettant à l’honneur le petit épeautre et les légumes de saison.

Cap sur le Nouvel An chinois

Le Nouvel An chinois, aussi appelé Fête du Printemps, marque le début de la nouvelle année selon le calendrier lunaire Cette période symbolise avant tout le renouveau, la prospérité et l’harmonie, et s’inscrit comme un moment fort de retrouvailles et de transmission.

Bien plus qu’un simple changement de date, le Nouvel An chinois est profondément lié aux gestes du quotidien et aux traditions familiales. Les festivités, qui s’étendent sur quinze jours jusqu’à la fête des lanternes, sont l’occasion de se rassembler, de partager des repas généreux et de préparer l’année à venir sous les meilleurs auspices.

La cuisine y occupe une place centrale. Chaque plat, chaque ingrédient, est porteur de sens et participe à cette célébration de l’abondance et du lien. Les repas sont pensés pour être partagés, dans un esprit de convivialité et de générosité, invitant à ralentir et à savourer l’instant. C’est aussi un moment privilégié pour découvrir ou redécouvrir des saveurs venues d’ailleurs, et s’ouvrir à une culture où l’alimentation est indissociable du bien-être et de l’équilibre.

À l’occasion du Nouvel An chinois, une sélection de produits dédiés est proposée en magasin. Riz, nouilles, sauces, condiments et spécialités permettent de composer des plats inspirés de ces traditions, ou simplement d’apporter une touche d’évasion à la cuisine du quotidien. Une invitation au voyage et au partage, au cœur de l’hiver.

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L’Épiphanie, une histoire de blé, de feu et de partage

L’Épiphanie est une fête du symbole et du collectif. Elle raconte une histoire ancienne : celle du blé cultivé, du levain patient, du feu maîtrisé et du geste transmis. Une histoire qui prend tout son sens lorsqu’elle se retrouve dans un gâteau partagé, coupé, offert, sans hiérarchie, autour d’une table.

Terre et Blé, du champ au fournil

À Saint-Rémy-de-Provence, Terre et Blé incarne une approche rare et cohérente de la boulangerie : paysans, meuniers et boulangers à la fois, ils maîtrisent chaque étape, de la terre jusqu’au pain.

Ils cultivent des blés anciens biologiques, adaptés à leur terroir, qu’ils moulent ensuite sur meules de pierre, afin de préserver toute la richesse nutritionnelle et aromatique de la farine. Les pâtes sont travaillées au levain naturel, avec des fermentations longues, puis cuites au four à bois, dans le respect du temps et du vivant.

Pour l’Épiphanie, Terre et Blé propose des brioches et gâteaux des rois fidèles à cette philosophie : peu d’ingrédients, mais des ingrédients justes, travaillés avec soin.

Dans la tradition provençale, leur gâteau des rois prend la forme d’une brioche en couronne, parfumée à la fleur d’oranger. Farine, eau, sel, levain, sucre, œufs… et les célèbres fruits confits de la famille Lilamand (non bio), réputés pour leur qualité exceptionnelle. Un gâteau simple en apparence, mais profondément riche de sens et de goût.

👉 Une invitation à redécouvrir des recettes authentiques, où le plaisir, la digestibilité et la cohérence vont de pair.

La Gloriette du Talmenier, la tradition artisanale à l’honneur

Pour célébrer l’Épiphanie, Alpilles Bio met également à l’honneur les gâteaux aux fruits confits et la galette des rois à la frangipane de la Boulangerie La Gloriette du Talmenier, située à Mazan.

Fondateur de La Gloriette, Adrien Ouvier est à la fois boulanger et paysan céréalier, installé près de Carpentras. À travers cette double activité, il défend une vision engagée du pain bio à l’ancienne, où la maîtrise de la production agricole va de pair avec la transformation et la panification.

Impliqué à chaque étape — de la culture des céréales jusqu’au pain sorti du four — il agit concrètement à l’échelle locale, aussi bien pour la préservation de l’environnement que pour la recherche du goût du vrai pain.

Le fournil de La Gloriette propose ainsi une large gamme de produits certifiés biologiques, élaborés dans le respect des matières premières et des savoir-faire traditionnels. Les pains et pâtisseries sont cuits au four à bois, dans une démarche cohérente, artisanale et engagée.

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Douceurs de Noël : entre traditions et découvertes

Cette année encore, la magie de Noël s’installe progressivement. Pas dans l’excès, mais avec douceur : une atmosphère qui enveloppe, qui invite à prendre son temps, à choisir avec attention, à transmettre avec cœur.

Dans les allées, les gourmandises des fêtes font leur arrivée comme un rituel immuable.
Les chocolats artisanaux, sélectionnés pour leur qualité, leur finesse et leurs ingrédients irréprochables, occupent une place de choix. Chaque année, ils représentent ce plaisir simple mais essentiel qui marque le début des préparatifs : ouvrir une boîte, partager un carré, laisser les saveurs s’installer.
À leurs côtés prennent place les panettones, ces brioches italiennes aux parfums d’agrumes et de fruits confits qui symbolisent le partage. Lourds, généreux, moelleux : ils sont un cadeau à eux seuls, ou un dessert parfait après un repas copieux.
Pour accompagner ces douceurs, Alpilles Bio propose une gamme de boissons festives sans alcool. Fines, aromatiques, elles permettent de trinquer avec élégance, sans concession, tout en restant accessibles à toute la famille.
À cela s’ajoute une sélection d’idées cadeaux responsables : petits assortiments gourmands, cosmétiques naturels, objets artisanaux, coffrets thématiques…

La boucherie : un atelier culinaire où l’artisanat prend tout son sens

Au cœur du magasin, la boucherie se transforme en véritable atelier de fête.
Denis, passionné, rigoureux, attentif aux produits comme aux clients, prépare avec son équipe une collection de recettes qui ont toutes en commun le goût du vrai et le respect des traditions. Il y a d’abord les escargots de Bourgogne pur beurre, préparés maison : un classique que beaucoup attendent, indissociable des repas de Noël.

Puis viennent les plats mijotés, riches en saveurs et en souvenirs :
– Civet de chevreuil sauce au vin,
– Pâtés en croûte festifs,
– Tourte aux escargots,
– Pâté lorrain,
et l’incontournable foie gras maison, travaillé avec patience, précision, et une sensibilité presque artisanale. Ces recettes ne sont pas là par hasard : elles incarnent parfaitement l’ADN d’Alpilles Bio. Dans chaque préparation, il y a un geste maîtrisé, un respect des produits, et l’envie de proposer un repas qui rassemble. C’est ce qui fait dire à Denis : “À Noël, on ne triche pas. On fait les choses comme il faut.”

Les boîtes peintes à la main : un cadeau solidaire, unique et profondément humain

Parmi les cadeaux qui tiennent une place particulière chez Alpilles Bio, les boîtes Un Monde CACAO se distinguent par leur beauté, leur histoire et leur engagement. Cette collection, proposée deux fois par an — à Noël et à Pâques — est imaginée par Taloma, entreprise pionnière de l’artisanat écologique et solidaire.

Chaque boîte est entièrement fabriquée et peinte à la main selon l’art traditionnel du papier mâché du Cachemire, un savoir-faire ancestral né en Perse et perpétué depuis le XVIᵉ siècle.
Couleurs éclatantes, dorures minutieuses, motifs délicats : aucune pièce n’est identique. Ce sont de véritables objets d’art, porteurs d’une longue histoire culturelle. Depuis plus de 25 ans, Taloma soutient ces artisans, dont ce travail représente souvent une source de revenu essentielle pour l’éducation, la santé ou le foyer.

À l’intérieur, les boîtes renferment une sélection gourmande de chocolats français, élaborée par des chocolatiers passionnés, dans le respect des traditions et du goût. Une alliance rare entre artisanat du Cachemire et savoir-faire chocolatier français.

Le conditionnement est réalisé par l’ESAT Arc-en-Ciel de Carnoux-en-Provence, dans une démarche d’inclusion des personnes en situation de handicap. Leur implication est précieuse, et fait de chaque coffret un cadeau qui a du sens, ancré dans des valeurs humaines et solidaires.

Plus qu’un simple présent, Un Monde CACAO est une invitation au voyage : un lien entre cultures, entre gestes, entre histoires.
Fondée en 1999 par Raphaël Eybord, après des études en histoire indienne et plusieurs séjours en Inde, Taloma développe depuis plus de 25 ans des partenariats durables avec de petits artisans en Inde, au Pakistan et aux Philippines.
Ses motivations sont simples et fortes : des produits écologiques, des choix éthiques, et un artisanat durable qui valorise la main de l’homme autant que la richesse des cultures.

Noël version Alpilles Bio : sincérité, proximité et partage

Chaque année, l’équipe d’Alpilles Bio s’efforce de proposer aux clients plus qu’un simple assortiment de produits : une expérience, une ambiance, un moment. Décembre, avec son énergie si particulière, est l’occasion de réunir tout ce qui fait la force du magasin : des produits choisis avec soin, des partenariats responsables, un artisanat local mis en avant, et des initiatives solidaires qui donnent du sens aux fêtes.

Ici, Noël n’est pas un spectacle. C’est un moment que l’on construit ensemble : avec les producteurs, les artisans, les équipes en magasin, les clients, et ce territoire des Alpilles qui inspire un certain art de vivre. Cette année encore, l’esprit de fête sera authentique, chaleureux et profondément humain — fidèle à ce que défend Alpilles Bio depuis toujours.

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