Recette de Sacha Begon, le chef de notre Table d’hôtes.

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour les boulettes :

  • 250 g de chair à saucisse assaisonnée
  • 10 cl de crème fraiche liquide
  • 20 g de chapelure
  • 1 œuf
  • 3 g de cumin
  • un sachet de graines de sésame blond grillé

Pour la crème de carottes au gingembre :

  • 1 gros oignon
  • 4 grosses carottes
  • 15 g de gingembre
  • 2 gousses d’ail
  • 4 cl de vinaigre de vin blanc
  • 30 cl de crème fraiche liquide
  • huile d’olive
  • huile de noisette
  • une poignée de noisettes torréfiées
  • quelques feuilles de menthe fraîche
  • sel et poivre

 

Préparation des boulettes :

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la crème fraiche, la chapelure, l’œuf et le cumin avec la chair à saucisse.

Former 6 boulettes.

Les rouler dans les graines de sésame.

Les faire cuire au four 15 minutes à 180°.

 

Préparation de la crème de carottes au gingembre :

Couper grossièrement les oignons, les carottes, le gingembre et l’ail.

Les faire revenir dans un fait-tout à feu vif avec l’huile d’olive jusqu’çà ce qu’ils soient bien dorés.

Déglacer avec le vinaigre de vin blanc et un peu d’eau.

Faire bouillir 20 minutes.

Incorporer la crème fraiche et mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Dresser 2 assiettes avec la crème de carottes et les boulettes. Ajouter un filet d’huile de noisette et décorer avec les noisettes torréfiées et quelques feuilles de menthe fraîche.

Bonne dégustation !